parmigiano

Maltagliati con caprino
Maltagliati con caprino

I Maltagliati con caprino si cucinavano con un formato di pasta molto comune nelle campagne, quando ancora gli spaghetti erano un formato “di lusso”! I maltagliati sono diventati famosi per

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spaghetti con pomodorino fresco
Spaghetti con pomodorino fresco

Pasta e pomodori sono una delle basi della dieta Mediterranea, e si ritrovano nelle ricette della stragrande maggioranza di primi piatti della tradizione italiana. E sui primi piatti non manca mai un formaggio grattugiato, come il Parmigiano o un Pecorino. La Mozzarella è però un’ottima alternativa.

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finocchi al latte
Finocchi al latte

I finocchi al latte si cucinano per utilizzare anche le foglie più grosse. Per questo il taglio dei finocchi deve avvenire in modo trasversale alle loro venature, per permettere una più veloce e sicura perdita di acqua dai pezzi. Così facendo sarà più facile raggiungere la consistenza voluta per la preparazione.

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Verdure
Minestrone di verdure con spezie

Il minestrone di verdure era un piatto molto frequente nelle case di campagna. Infatti, i prodotti alimentari più abbondante di cui la famiglia potesse disporre erano le verdure dell’orto. Spesso accompagnate anche da altre verdure commestibili reperite nei campi. Quando andava bene, nel minestrone ci potevi trovare un po’ di pastina.

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