Biscottini di farina di castagne

Cantuccini di castagne

I biscottini di castagne sono una tradizione delle nostre montagne, dove c’era una sola cosa che abbondava: la produzione di farina di castagne. E la loro farina si usava per cucinare molti piatti. Quelli più “golosi” sono i biscotti, chiamati anche cantuccini di castagne, ma non è raro trovare ancor oggi qualche piccolo pastificio che prepara spaghetti o altra pasta con la farina di castagne.

INGREDIENTI

Farina 00150 g
Farina di castagne100 g
Zucchero di canna50 g
Olio di oliva50 g
Lattequanto basta
Uovo1
Lievito in polvere per dolci1 bustina
Limonescorza grattugiata

PREPARAZIONE

Impastate la farina di castagne e quella 00 con l’olio, aggiungete il lievito, lo zucchero di canna, l’uovo, e la scorza del limone; lavorate l’impasto ancora un po’ aggiungendo un po’ di latte se necessario, poi date ai biscottini di castagne la forma desiderata. In genere, quella più comune è quella di un cantuccino.

Cantuccini di castagne
Biscottini di castagne

Altre utilità: Al posto delle mandorle potrete utilizzare nocciole, solo pinoli, pinoli con canditi e altra frutta secca a vostro piacere. Se con una piccola parte dell’impasto farete dei biscottini di castagne molto piccoli (come una ciliegia), questi potranno accompagnare una panna cotta alla frutta fresca.

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