I Maltagliati con caprino si cucinavano con un formato di pasta molto comune nelle campagne, quando ancora gli spaghetti erano un formato “di lusso”! I maltagliati sono diventati famosi per il loro abbinamento alla minestra di fagioli.
Servite mettendo a disposizione abbondante parmigiano grattugiato.
Ingrediente principale: |
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Trofie o Maltagliti |
400 gr |
Ricotta di pecora |
100 gr |
Caprino molto profumato |
150 gr |
Pecorino erborinato |
150 gr |
Burro |
80 gr |
Verdure: |
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Bietole, solo foglie |
1 kg |
Cipolla dorata |
1 intera |
Spezie e Aromi: |
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Noce moscata |
1 pizzico |
Pepe |
1 pizzico |
Altro: |
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Parmigiano grattugiato |
100 g |
Prosciutto crudo |
100 g |
Vino bianco |
1 bicchiere |
Brodo vegetale |
1 cucchiaino |
Uovo |
1 tuorlo |
Sale |
q.b. |
PREPARAZIONE
- Mettete le verdure a cuocere in un tegame, con il vino bianco ma senza acqua aggiunta, cospargendo con il dado in polvere e tenendo coperto. Dopo poco saranno pronte, appassite completamente adagiate sul fondo del tegame, ma non stracotte.
- Aspettate che si raffreddino, poi strizzatele e tagliuzzatele finemente, ma, nel frattempo, in una padella fate fondere metà burro, unite la cipolla tritata finemente e, appena è diventata trasparente, unite il prosciutto tritato e le verdure strizzate.
- Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Appena sarà raffreddato un poco, mettete il composto in una ciotola, amalgamatelo molto bene con la ricotta, i formaggi, il tuorlo, un pizzico di noce moscata. Aggiustate sale e pepe.
- Cuocete i maltagliati ma toglieteli quando saranno molto al dente. Scolateli e rimetteteli nella stessa pentola, dove verserete tutto l’impasto con le verdure. Girate bene ma delicatamente fino a cottura ultimata (poco più di un minuto) e otterrete dei gustosi maltagliati con caprino.
Intervenite a secondo dei vostri gusti: potreste sostituire il caprino con il Gorgonzola (stessa quantità), ma la ricetta cambierà sapore, oltre che dover cambiare nome!! Avete notato una certa affinità con i ravioli ignudi? Innescate la fantasia! Inventate!