I Maltagliati con caprino si cucinavano con un formato di pasta molto comune nelle campagne, quando ancora gli spaghetti erano un formato “di lusso”! I maltagliati sono diventati famosi per il loro abbinamento alla minestra di fagioli.

Servite mettendo a disposizione abbondante parmigiano grattugiato.

PREPARAZIONE

• Mettete le verdure a cuocere in un tegame, con il vino bianco ma senza acqua aggiunta, cospargendo con il dado in polvere e tenendo coperto. Dopo poco saranno pronte, appassite completamente adagiate sul fondo del tegame, ma non stracotte.
• Aspettate che si raffreddino, poi strizzatele e tagliuzzatele finemente, ma, nel frattempo, in una padella fate fondere metà burro, unite la cipolla tritata finemente e, appena è diventata trasparente, unite il prosciutto tritato e le verdure strizzate.
• Mescolate e lasciate insaporire per alcuni minuti. Appena sarà raffreddato un poco, mettete il composto in una ciotola, amalgamatelo molto bene con la ricotta, i formaggi, il tuorlo, un pizzico di noce moscata. Aggiustate sale e pepe.
• Cuocete i maltagliati ma toglieteli quando saranno molto al dente. Scolateli e rimetteteli nella stessa pentola, dove verserete tutto l’impasto con le verdure. Girate bene ma delicatamente fino a cottura ultimata (poco più di un minuto) e otterrete dei gustosi maltagliati con caprino.

Intervenite a secondo dei vostri gusti: potreste sostituire il caprino con il Gorgonzola (stessa quantità), ma la ricetta cambierà sapore, oltre che dover cambiare nome!! Avete notato una certa affinità con i ravioli ignudi? Innescate la fantasia! Inventate!