Chianti cuisine on your table

INGREDIENTI
Farina Manitoba 250 g
Farina 00 250 g
Lievito di birra secco 4 g
Uvetta 200 g
Zucchero 100 g
Rosmarino 15 g
Sale fino 10 g
Acqua tiepida 170 g
Tuorli 1
Olio extravergine d’oliva 100 ml

PREPARAZIONE
Scaldate le foglioline di rosmarino in olio di oliva extravergine in una padellina a fuoco basso per qualche minuto, senza farlo friggere! Separate le foglioline e conservatele per dopo.

Mescolate le farine (Manitoba e 00) in una ciotola, con lo zucchero e il sale. Aggiungete l’acqua in cui avrete sciolto il lievito, e dopo poco anche l’olio profumato di rosmarino. Impastate continuamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Ora aggiungete l’uvetta che avrete fatto riposare in acqua tiepida almeno trenta minuti. Questo serve per ammorbidire l’uvetta, ma anche per ripulirla bene dal suo conservante (metabisolfito di potassio).

Continuate ad impastare con le mani utilizzando una spianatoia. L’impasto risulterà abbastanza sodo. Depositatelo in una ciotola e lasciatelo lievitare, coperto con un panno umido (o una carta umida per circa 2 ore. L’impasto non crescerà molto. Dopo 2 ore, dividetelo in 10 panini uguali a forma di semisfera. Disponeteli subito su una teglia ricoperta da carta da forno, lasciando lievitare per ancora un’ora.

Accendete il forno per preriscaldare, mentre spennellate i panini con olio di oliva extravergine e sulla superficie effettuate delle leggere incisioni, come se fossero delle guarnizioni. Infornate in forno a 200° per 20 minuti. Tirate fuori dal forno la teglia e su ogni panino spennellate un liquido composto da un paio di cucchiai di acqua e un tuorlo d’uovo. Metteteli ancora dentro il forno e date l’ultima cottura di cinque minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare. Conservare sotto un panno asciutto, che terrà i panini morbidi.

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Rosmarino

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