Lingua dolceforte

lingua dolceforte

INGREDIENTI (4 persone)

Cacao amaro in polvere 1 cucchiaio
Lingua di manzo intera 1
Cipolla 1
Sedano 1 gambo con le foglie
Carota 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino bianco 2 bicchieri
Pinoli e scorza d’arancia candita 2 cucchiai
Aceto 1 cucchiaio
Olio extra vergine di oliva 1/2 bicchieri
Fecola di patate 2 cucchiaini
Zucchero 1 cucchiaio
Alloro 1 foglia
Brodo & sale quanto basta

Preparazione

Lavate la lingua e sbollentatela per pochi minuti in acqua, per poi passarla sotto l’acqua fredda corrente: questo dovrebbe facilitarvi nell’asportazione della pelle superficiale.
In un tegame mettete l’olio e fate un soffritto con la carota, la cipolla e il sedano tritati grossolanamente, e al momento giusto disponetevi anche la lingua intera. Quando questa sarà rosolata versate il vino e fate evaporare a fuoco vivo; quando il vino sarà asciugato aggiungete allora un po’ alla volta il brodo caldo per mantenere umido e non secco. Salate e fate cuocere due ore piano piano a recipiente coperto. A cottura ultimata togliete la lingua dal tegame colate il sugo per eliminare i pezzi grossi. Rimettete la lingua in un’altra casseruola con 3 o 4 cucchiai di sugo. Al sugo rimasto aggiungete un po’ di brodo e due cucchiaini di fecola di patate, mescolando bene. In un tegamino a parte mettete 3 cucchiai di zucchero, una foglia di alloro ed un cucchiaio di acqua, lasciando sciogliere a fuoco basso, mescolando di continuo. Quando sarà diventato biondo chiaro versateci l’aceto, continuando a mescolare perché con questa operazione è possibile che si rapprenda un po’. Stemperate il cacao con un po’ d’acqua calda ed unitelo prima allo zucchero e poi alla salsa che avete mescolato con la fecola. Lasciate qualche attimo sul fuoco bassissimo aggiungendo i pinoli, la scorza di arancia candita e il prezzemolo. Affettate la lingua e ricopritela con la salsa calda appena preparata.

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