Fegatelli di maiale

fegatelli di maiale

INGREDIENTI:

Fegato di maiale 500 g
Rete di maiale (cm 50×50 = le dimensioni di un grosso canovaccio)
Pane grattugiato per impanare
Finocchio semi e rametti freschi 1 pizzico, un ciuffo
Alloro qualche foglia
Sale e pepe q.b.
Vino rosso 2 bicchieri

PREPARAZIONE

Tagliare il fegato di maiale in pezzi piccoli delle dimensioni di una grossa noce, che impanerete leggermente in un piatto fondo contenente una miscela di pan grattato, semi di finocchio, sale e pepe.
Tagliare la rete in piccoli quadrati della dimensioni di una pagina di quaderno sul bordo più lungo del quale disporrete tre o quattro pezzetti di fegatello, per rinvoltarli a mo’ di salsicciotto. Questo sarà un sottomultiplo di porzione individuale. Disponete i salsicciotti in una teglia appena unta sul fondo, inframezzate le foglie d’alloro e accendete a tutto foco. Rosolate e aggiungete un po’ di vino, rigirate e inumidite ancora con vino e rosolate. Tutto finisce quando il profumo è esagerato e la superficie quasi croccante. I sottomultipli si servono a gruppi di tre a formare la porzione, se accompagnati da un contornino di spinaci saltati o altre verdure; oppure singoli o doppi se potete creare una tavolozza di verdure a sostegno, come spinaci saltati, radicchio rosso in padella e patate a fette arrostite in teglia.
Il vino che mi piacerebbe su questo piatto? Lambrusco, ovviamente! Anche se territorialmente non c’entra niente, aiuterà comunque la digestione facendo fare dei bei rutti!!

Condividi:

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

On Key

Related Posts

Usiamo cookies per fornirti la migliore esperienza di navigazione sul nostro sito